Canelones de berenjena

Dificultad: Fácil

Raciones: 4

Ingredientes:

• 1 berenjena lisa y brillante
• 1 huevo cocido
• 2 latas de atún al natural o en aceite, preferiblemente de oliva
• 2-3 cucharadas de tomate frito en aceite de oliva sin azúcares
• Sal y pimienta al gusto
• Tomate frito para cubrir los canelones
• Queso light para gratinar

Pasos a seguir

1. Corta la berenjena en láminas ayudándote de una mandolina. Saldrán unas 12-13 lonchas y para que salgan todas bien, parte la berenjena por el centro a lo largo y empieza a laminar desde la parte abierta hasta que no puedas aprovecharla más.
2. Cuece 1 huevo Deja enfriar bajo un chorro de agua fría y quítale la cáscara.
3. Mezcla las 2 latas de atún escurrido, el huevo y el tomate frito, ponlos en una manga pastelera para que sea más fácil colocar el relleno de los canelones.
4. Coloca el relleno en la parte más ancha de la berenjena y enrolla dejando el cierre hacía abajo para que no se desmonten (puedes cerrar con un palillo)..
5. Coloca sobre una bandeja de horno los canelones, vierte tomate por encima, el queso y cocina a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos.